¿Cuál es la diferencia entre salmón salvaje y salmón de piscifactoría?

Existe un importante debate sobre la seguridad del salmón de piscifactoría en comparación con el salmón salvaje. El salmón salvaje y el salmón de piscifactoría difieren en sus impactos ambientales y en su calidad nutricional.

El salmón es un pescado muy popular, consumido por millones de personas en todo el mundo. Debido a su popularidad, una gran cantidad de salmón proviene ahora de piscifactorías y no de la naturaleza.

Este artículo compara el salmón salvaje con el salmón de piscifactoría y discute las diferencias entre ellos, incluyendo su entorno y su dieta.

Diferencias entre salmón salvaje y salmón de piscifactoría

Comer pescado graso, como el salmón, todas las semanas tiene beneficios para la salud. Las Guías Alimentarias Americanas 2015-2020 recomiendan comer 8 onzas (oz) de mariscos por semana

El salmón es una excelente fuente de:

  • grasas omega-3
  • proteína
  • vitamina A
  • vitamina D
  • calcio

Exploramos las diferencias entre el salmón de criadero y el salmón salvaje a continuación.

1. Condiciones de vida del salmón salvaje y del salmón de piscifactoría

El salmón puede estar muy concurrido en las piscifactorías.

El salmón de piscifactoría es una población de peces que se mantiene en corrales con redes. Los agricultores controlan la reproducción, los alimentan y les proporcionan medicamentos si es necesario. A veces, los corrales están muy llenos y los salmones no pueden nadar muy lejos.

La sobrepesca de las poblaciones de peces del mundo ha dado lugar a un aumento de la piscicultura. La piscicultura también mantiene el precio del pescado más bajo.

Los salmones salvajes viven y se reproducen en sus cuerpos de agua nativos. Los seres humanos no tienen control sobre su reproducción, alimentación o salud. Los salmones salvajes nadan largas distancias sin restricciones.

Los contaminantes ambientales y químicos afectan al salmón salvaje y al salmón de piscifactoría.

2. Diferencias nutricionales

Típicamente, el salmón salvaje tiene menos calorías, grasas saturadas y vitaminas A y D que el salmón de piscifactoría, pero contiene más proteínas.

Tanto en el salmón salvaje como en el de piscifactoría, el contenido de omega 3 variará dependiendo de lo que coma el salmón.

Según una revisión de 2017, el salmón salvaje tiene niveles más altos de ácidos grasos omega-6 que el salmón salvaje. Tanto el salmón de piscifactoría como el salmón salvaje tenían niveles comparables de un ácido omega-3 llamado EPA, pero el salmón de piscifactoría tenía niveles más bajos de DHA del ácido omega-3 que el salmón salvaje.

Según el Departamento de Salud del Estado de Washington, “Los filetes de salmón de piscifactoría contienen tantos gramos de ácidos grasos omega-3 como el salmón salvaje porque el salmón de piscifactoría es más graso que el salmón salvaje”.

Los omega-3 son importantes para:

  • función cerebral
  • vista
  • producción de esperma
  • producción de energía
  • reducción de la inflamación

Tanto el salmón de piscifactoría como el salmón salvaje contienen algunos compuestos que no son buenos para el cuerpo. Esto se debe a que el salmón puede absorber algunas sustancias químicas y contaminantes a través de su dieta y su entorno.

3. Diferencias de color

El salmón es una gran fuente de proteínas, calcio y grasas omega-3.

El salmón salvaje y el salmón de piscifactoría pueden diferir en color debido a su dieta.

El salmón salvaje come mucho krill, cangrejos y camarones. Estos mariscos son ricos en un carotenoide llamado astaxantina, que le da al salmón su color rojo rosado pálido.

A veces el salmón salvaje es blanco por la forma en que procesa la astaxantina.

La astaxantina es un potente antioxidante y antiinflamatorio que es esencial para la salud general del pescado. Los piscicultores alimentan al salmón con alimentos en pellets que contienen una versión artificial de la astaxantina. La versión sintética de la astaxantina no es tan fuerte como la versión natural, pero sigue siendo beneficiosa.

Ni las versiones natural y sintética de la astaxantina son tóxicas para los seres humanos.

4. Contaminantes orgánicos persistentes (POP)

Según un artículo en Diabetology & Metabolic Syndrome , los AOPs son sustancias químicas orgánicas artificiales que tardan mucho tiempo en descomponerse. Los COP pueden acumularse en el tejido animal. El pescado graso puede contener grandes cantidades de COP.

Los AOPs también se conocen como:

  • persistente, bioacumulativa y tóxica (PBT)
  • micropolutivos orgánicos tóxicos (TOMP)

Los AOPs incluyen:

  • plaguicidas
  • productos farmacéuticos
  • productos químicos industriales

El mismo artículo afirma que los AOPs pueden aumentar el riesgo de diabetes tipo 2 en humanos. Los AOPs lo hacen afectando la insulina. La insulina controla los niveles de azúcar en la sangre del cuerpo.

Otro estudio que analizó los COP en comunidades indígenas donde la gente come mucho pescado silvestre encontró un aumento en la diabetes tipo 2.

Los AOPs también pueden causar neurotoxicidad. La neurotoxicidad puede aumentar el riesgo de padecer las enfermedades de Parkinson y Alzheimer.

Un estudio reciente descubrió que el salmón salvaje del Atlántico contenía niveles más altos de COP que el salmón de piscifactoría. Esto puede deberse a que su medio ambiente es incontrolado y a la presencia de contaminantes en los océanos.

Un estudio sobre el salmón atlántico noruego de piscifactoría encontró que los niveles de algunos COP y plaguicidas estaban disminuyendo.

Parece que el salmón de piscifactoría puede contener menos COP que el salmón salvaje. Sin embargo, esto depende del tipo de harina de pescado que consuma el salmón de piscifactoría. Según el Grupo de Trabajo Ambiental (EWG), los peces criados en granjas contenían entre 5 y 10 veces más de un COP llamado bifenilo policlorado (PCB) que el salmón salvaje.

Si se elige salmón de piscifactoría, es beneficioso encontrar una fuente confiable, responsable y sostenible.

Beneficios para la salud del pescado azul El pescado azul, como el salmón, tiene muchos beneficios potenciales para la salud. Conozca más sobre los tipos y beneficios del pescado graso aquí.

5. Metales pesados

Los metales pesados, como el mercurio, pueden crear estrés oxidativo en el cuerpo humano. El estrés oxidativo puede causar daño a las células, lo que a su vez puede causar una variedad de condiciones de salud.

Otros metales pesados en el pescado incluyen:

  • arsénico
  • cadmio
  • plomo
  • mercurio

Un estudio descubrió que el salmón salvaje del Atlántico contenía más mercurio que el salmón atlántico de piscifactoría.

Todos los salmones tienen algún nivel de mercurio en sus tejidos. Los omega-3 en el salmón pueden ayudar a prevenir que el mercurio cause daño.

6. Medicamentos de origen animal

Los piscicultores a veces les dan antibióticos y medicamentos animales para mantenerlos sanos. A algunas personas les preocupa que el uso de antibióticos pueda aumentar la resistencia humana a los antibióticos.

El salmón salvaje está menos expuesto a las drogas animales que el salmón de piscifactoría.

Elegir salmón salvaje es la opción más segura para las personas que están preocupadas por ingerir drogas animales.

7. Preocupaciones ambientales y de bienestar animal

Otras preocupaciones se refieren al impacto del salmón de piscifactoría en las vías fluviales locales. El salmón salvaje encaja en su ecosistema natural y no aumenta la contaminación ambiental.

Las piscifactorías pueden ser un riesgo de contaminación, especialmente si están situadas en zonas de baja corriente. Esto se debe a que la contaminación causada por los excrementos de los peces y los piensos no consumidos pueden entrar en el ecosistema local y contaminar los hábitats que se encuentran debajo de los corrales con redes.

Cuando se encuentran en zonas de alta corriente, los residuos son dispersados por el agua.

Algunos piscicultores llenan sus granjas de salmones que no son autóctonos de la zona. Esto puede causar problemas si los peces escapan.

El salmón escapado compite con las especies locales por la alimentación y la reproducción. El salmón escapado también puede introducir enfermedades y parásitos.

La intensidad de la piscicultura también es preocupante. La piscicultura de alta intensidad con fines de lucro a menudo conduce al hacinamiento, lo que puede provocar un aumento de las enfermedades.

Desde una perspectiva ética y medioambiental, el salmón salvaje es la mejor opción cuando se pesca de forma sostenible.

Cómo diferenciar

Puede ser difícil distinguir entre salmón salvaje y salmón de piscifactoría.

El salmón de piscifactoría contiene más grasa que el salmón salvaje. La grasa puede ser visible y el salmón de piscifactoría puede tener una forma más redondeada que el salmón salvaje.

El salmón salvaje es de temporada y sólo está disponible en verano. Pueden tener una variedad más amplia de color ya que tienen una dieta diferente a la del salmón de piscifactoría.

Desafortunadamente, no siempre es posible diferenciar entre salmón salvaje y salmón de piscifactoría leyendo las etiquetas de los paquetes. La organización Oceana, encontró que el 43 por ciento de los restaurantes y tiendas que encuestaron mal etiquetaron el salmón.

Para llevar

Juzgar si el salmón de piscifactoría es seguro de comer es difícil. El nivel de contaminantes en el salmón de piscifactoría varía de un lugar a otro y depende de su dieta.

La exposición a contaminantes sigue siendo un riesgo para el salmón salvaje, pero los estudios no siempre captan el nivel de riesgo.

Típicamente, el salmón salvaje es mejor desde el punto de vista nutricional, y el salmón pescado de forma sostenible tiene un menor impacto en el medio ambiente.

Tanto el salmón salvaje como el de piscifactoría son seguros de comer y son excelentes fuentes de nutrientes.

Leave a Reply