Cirugía de pérdida de peso: Cómo el gusto influye en el éxito

Las personas con obesidad pueden optar por la cirugía bariátrica (pérdida de peso) para deshacerse de su exceso de peso más rápidamente; una de estas cirugías es el bypass gástrico en Y de Roux. Sin embargo, ¿qué factores influyen en sus resultados? Las investigaciones sugieren que el gusto de una persona juega un papel importante.


Los alimentos que usted prefiere después de la cirugía de pérdida de peso pueden influir en los resultados del procedimiento.

El bypass gástrico en Y de Roux (RYGB) consiste en separar la parte superior del estómago en una bolsa más pequeña, que luego se conecta directamente al intestino delgado.

Este procedimiento permite que el individuo se sienta lleno después de comer menos.

Suele ser realizada por personas con obesidad severa que no han visto ninguna mejoría después de otros tratamientos.

“Las personas que se someten a esta cirugía”, explica la profesora Patricia DiLorenzo, de la Universidad de Binghamton en Nueva York, “son lo que llamamos obesos mórbidos, lo que significa que tienen al menos 100 libras de sobrepeso, y en muchos casos son diabéticos. Es de vida o muerte para ellos”.

El Prof. DiLorenzo y sus colegas recientemente decidieron investigar un aspecto particular relacionado con este tipo de cirugía bariátrica: cómo los gustos alimenticios de un individuo antes y después de este procedimiento influyen en sus tasas de éxito a largo plazo.

Algunos estudios ya han sugerido que las preferencias de sabor y olor de una persona antes y después de la operación tienden a cambiar, y que esto puede influir en su trayectoria de pérdida de peso.

Los investigadores condujeron su estudio en 195 participantes con un índice de masa corporal (IMC) superior a 30, que estaban a punto de recibir o ya se habían sometido a cirugía RYGB. Los hallazgos del equipo aparecen ahora en la revista PLOS ONE .

Diferentes preferencias de sabor y pérdida de peso

Los investigadores pidieron a los participantes que indicaran sus preferencias de comida y olor antes y después de la cirugía RYGB usando un método llamado Maniquí de Autoevaluación, el cual evalúa las respuestas de placer de una persona cuando se enfrenta a un objeto en particular.

En esta evaluación, los voluntarios respondieron a los alimentos asociados con los cinco sabores (dulce, ácido, salado, amargo y umami), y a cuatro olores distintivos, dos de los cuales estaban relacionados con los alimentos (café y banano), y dos de los cuales no estaban relacionados con los alimentos (rosas y bombas de gasolina).

Es mejor la cirugía que la dieta para obtener resultados de pérdida de peso… Un estudio reciente enfrenta la cirugía de pérdida de peso a la dieta y considera qué método resulta en los mejores resultados.

El Prof. DiLorenzo y sus colegas también recolectaron datos del IMC de los participantes, tanto antes como después de la cirugía bariátrica.

Sorprendentemente, un número significativo de participantes indicó que antes de la cirugía, habían disfrutado el sabor de la comida chatarra como la pizza, pero que después de ella, se volvieron más partidarios de alimentos más saludables como las ensaladas.

“La mayoría de la gente antes de la cirugía, sus comidas favoritas son justo lo que usted esperaría – helado, papas fritas, hamburguesas, pizza,” dice el Prof. DiLorenzo.

“Pero después, su comida favorita era la ensalada, por ejemplo. Veinte por ciento de las personas dijeron que sus alimentos favoritos eran las verduras. Esas personas – los que dijeron que cambiaron sus preferencias gustativas – perdieron más peso”.

Prof. Patricia DiLorenzo

Transición de dulce a amargo

Otro hallazgo fascinante indicó que las personas que disfrutaban más el olor del café después de su procedimiento también tendían a perder más peso.

Los investigadores plantean la hipótesis de que, dado que el café y las verduras tienen un sabor amargo subyacente, algunas de las preferencias de sabor de los participantes habían cambiado de dulce (asociado con alimentos ricos en grasa) antes de la operación a amargo después de la operación.

Sin embargo, el Prof. DiLorenzo y su equipo también notan que, con el tiempo, las personas tienden a volver a las mismas preferencias de sabor que tenían antes de la cirugía bariátrica. Además, las personas tienden a perder menos peso a medida que pasa el tiempo después del procedimiento.

“La mayor parte del peso se pierde en el primer año. Después de eso, su peso se estabiliza,” dice el Prof. DiLorenzo.

Aún así, enfatiza que la cirugía bariátrica es la mejor manera de inducir la pérdida de peso para muchas personas con obesidad y también explica que la mayoría de las personas logran mantener un peso más saludable después de la intervención.

“La gente tiene la opinión de que la mayoría de las personas vuelven a ganar peso después de la cirugía de la RYGB, y eso no es cierto. El ochenta por ciento de la gente mantiene el peso. En la medicina occidental, este es el tratamiento más efectivo para la obesidad”, añade el Prof. DiLorenzo.

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