Caseína, qué alimentos contiene, función en la salud y forma de consumo

La caseína es un nombre cada vez más conocido. Principalmente por su uso en suplementos para la ganancia de masa muscular, muchos profesionales debaten su eficacia, sus beneficios y el posible daño a la salud.

La caseína se encuentra en la leche de muchos mamíferos (incluidos los seres humanos), pero la forma más conocida y utilizada de suplementación es la leche de vaca.

En este texto, hablaremos de la caseína, su función en la leche, cómo tomarla, si es mala y otras informaciones sobre este compuesto. ¡Sigue leyendo y compruébalo!

¿Qué es la caseína?

La caseína es una fosfoproteína (proteínas que tienen el elemento fósforo en su composición) que se encuentra en grandes cantidades en la leche de vaca. Representa el 80% de la proteína total contenida en los alimentos.

A diferencia de otras proteínas, la caseína no sufre desnaturalización (alteración de la estructura molecular) cuando se somete a altas temperaturas, y su estructura sólo se altera cuando es un medio de alta acidez.

Son estas características las que hacen que la caseína se utilice en la producción de alimentos como el queso y el yogur. Durante la fabricación de estos productos, el ácido láctico acidifica la leche y descompone la caseína, que se reordena de forma sólida y da la consistencia de estos alimentos.

Además, la caseína se utiliza en la fabricación de un tipo de plástico (galalite), productos farmacéuticos e incluso colas y adhesivos.

Debido a su alto valor biológico, se considera una buena forma de suplementación para la hipertrofia. Esto se debe a que es una gran fuente de aminoácidos esenciales – los que nuestro cuerpo necesita pero no produce – necesarios para el proceso de crecimiento muscular.

Si es así, se puede consumir como un suplemento en polvo, combinado con dieta y ejercicio.

La dosis diaria recomendada de caseína es de 30 a 40 g. Las indicaciones de cantidad están siempre presentes en las etiquetas de los envases de los suplementos.

¿Cuál es la función de la caseína en la leche?

En la leche, la caseína actúa como agente emulsionante. Esto significa que la proteína tiene la función de mantener juntas las moléculas de agua y grasa de la leche. Es esta característica la que da a la caseína la función de dar consistencia a alimentos como el queso y el yogur.

Además, es una proteína de alto valor nutritivo. Por lo tanto, su función en la leche es también asegurar la nutrición y el crecimiento de los cachorros, siendo un alimento consumido por los humanos para este propósito.

¿Qué alimentos tienen caseína?

El principal alimento que contiene caseína es la leche de vaca. Esta proteína también se encuentra en la leche de otros mamíferos, pero en cantidades más pequeñas. En la leche humana, por ejemplo, la caseína constituye alrededor del 20% de las proteínas.

Por lo tanto, los alimentos lácteos (derivados de la leche) también contienen caseína, como el queso, el yogur, la cuajada, la nata y la cuajada.

¿Cómo tomar la caseína?

La caseína puede consumirse en forma de suplementos, con el objetivo de ayudar en el proceso de hipertrofia. Los suplementos de esta proteína se encuentran en polvo, que debe ser disuelto en un vaso de agua o leche, o incluso mezclado en batidos y utilizado en recetas.

La dosis diaria recomendada de caseína es de 30 a 40 g. Las indicaciones de cantidad están siempre presentes en las etiquetas de los envases de los suplementos, y es esencial seguir las instrucciones del fabricante.

Debido a que ambas son proteínas derivadas de la leche, existe una confusión entre la caseína y la proteína del suero. Sin embargo, estos dos suplementos son diferentes y tienen formas de acción distintas.

A diferencia del suero y otros suplementos, no es ideal tomar caseína antes o después del entrenamiento, sino antes de acostarse. Esto se debe a que tiene una acción en el cuerpo aproximadamente el doble de lenta que las otras proteínas.

Cuando dormimos, no nos alimentamos. Por lo tanto, es normal que durante el sueño se produzca el proceso de catabolismo muscular: el cuerpo degrada lentamente los músculos para obtener energía.

Debido a su lento procesamiento, la caseína es muy útil para evitar esta acción durante el sueño, porque permite a los músculos tener las proteínas necesarias para mantener la masa muscular.

¿Es malo? ¿Está engordando?

En general, no. La caseína puede ser mala para las personas que son alérgicas a ella, pero tiende a ser bien tolerada por los que no tienen sensibilidad.

Algunos estudios indican una posible toxicidad de la proteína en nuestro cuerpo porque tiene una fórmula diferente a la que se encuentra en la leche humana y puede ser reconocida como un invasor.

No obstante, muchos profesionales consideran que es una buena opción para la suplementación. El uso de la caseína debe ser guiado por un nutricionista deportivo y debe ser apropiado para el entrenamiento de la persona.

Su consumo por sí mismo no engorda. La suplementación con caseína consiste sólo en proteínas, y el aumento o la pérdida de peso ocurrirá de acuerdo con la dieta y el cuerpo de cada persona.

Incluso existe la posibilidad de utilizar la caseína para perder peso, ya que el suplemento no es calórico pero favorece la sensación de saciedad y puede ayudar a equilibrar la dieta y a consumir menos alimentos grasos.

¿Qué es la alergia a la caseína?

La alergia se produce cuando el cuerpo de una persona es muy sensible a algún producto, en este caso a la caseína. De esta manera, el cuerpo reconoce la proteína como un cuerpo extraño y libera anticuerpos, que desencadenan reacciones alérgicas.

Los síntomas pueden incluir hinchazón de la cara, reacciones cutáneas (como enrojecimiento y picor), congestión nasal, estornudos y picor en los ojos.

Si estos síntomas aparecen al tomar leche, es importante diagnosticar la fuente de la alergia y asegurarse de que existe o no la posibilidad de utilizar un suplemento de caseína.

La caseína representa la mayoría de las proteínas de la leche, y estos compuestos son esenciales para el funcionamiento del cuerpo humano.

Además, tiene la función de estimular la hipertrofia muscular y evitar el catabolismo, encontrándose en forma de suplementos para quienes realizan entrenamientos con estos objetivos.

En este texto, explicamos qué es la caseína, cuál es su función, cómo tomarla y si es mala o está engordando.

 

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